蛋糕开裂的原因有很多，比如蛋清不好，烤箱温度有点热等等,蛋糕开裂的原因有很多，比如蛋清不好，烤箱温度有点热等等,烘焙时面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂,如果做的太多，蛋糕很容易开裂,烘烤蛋糕时，温度过高、时间过长或受热不均匀都会使蛋糕表面开裂,烘烤时间过长，蛋糕会干，蛋糕干了容易开裂。
1。把蛋白打到中性干就行了。如果做的太多，蛋糕很容易开裂。\r\n 2。烘烤时间过长，蛋糕会干，蛋糕干了容易开裂。烤至表面不易剥落即可。\r\n 3。轻轻的卷，不要太用力，不然会因为太用力而裂开，之前的努力都白费了。
1、过烤:这应该是大家最容易想到的。烘烤蛋糕时，温度过高、时间过长或受热不均匀都会使蛋糕表面开裂。更严重的是有可能烧焦蛋糕。\r\n \r\n 2。蛋白质分配不充分:在蛋白质分配过程中，如果分配方法不当，蛋白质中会出现大气泡。这些大气泡在烘烤过程中受热会膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后蛋糕的表面就会开裂。\r\n \r\n 3、蛋糕膏体过多:如果在容器中加入过多的膏体，蛋糕会在烘烤过程中过度膨胀，从而导致表面开裂。
3、 蛋糕为什么会开裂蛋糕开裂的原因有很多，比如蛋清不好，烤箱温度有点热等等。其实像你图中这个裂一点也没问题，因为通常这个蛋糕需要在最后用奶油装饰，最上面一层需要用刀剪掉。
4、烤 蛋糕开裂的原因 蛋糕烤裂什么原因蛋糕开裂的原因有很多，比如蛋清不好，烤箱温度有点热等等。其实像你图中这个裂一点也没问题，因为通常这个蛋糕需要在最后用奶油装饰，最上面一层需要用刀剪掉。
5、戚风 蛋糕为什么会开裂1。配方中湿料比例小，\ r \蛋黄中的牛奶或水的量少，但稠度大。烘焙时面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂，这就是公式的原因。下次可以增加牛奶等湿料的量，搅拌好的蛋黄糊一定要细腻粘稠，用打蛋器提起来就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来，那就是太干了，容易开裂，\r\n2。模具中倒入了过多的蛋糕糊状物，\ r \这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破碎的面糊将伴随着这个高蘑菇的顶部，遇到这个问题，下次记得减少蛋糕粘贴量。\r\n3 .温度太高了，\r\n 蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高，表面烘烤过快。但是，里面还是生的，在烘烤过程中，底部会不断膨胀，导致硬化的表面开裂。如果是这种情况，我们可以先生火，等底部充分膨胀后再烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微低一点的位置，烤箱的中下层。
