首先，中国市场主流的鲜奶油品牌有:安佳、铁塔、统一、蓝风车、雀巢。每个型号的性能和公式表都不一样。比如安佳的淡奶油颜色偏黄，容易用力打。塔和总裁颜色更白更滋润，比安嘉更能打发时间。蓝风车的乳脂含量最高，容易去掉。雀巢的乳脂含量最少，很容易去掉，而且融化速度也最快！两年的烘焙经验，其实感觉每一个都有缺点，最后总结了两个有用的方法。
30%安佳混合70%全或铁塔，质感明显，淡奶油有一种顺滑有光泽的感觉，介于裱花的状态和慕思的状态之间。因为会放进裱花的袋子里，所以在裱花的过程中，鲜奶油会继续送，所以如果一开始就送到可以挤的状态，最后的裱花会很老，很硬，不好看。加入鲜奶油稳定。其实每个淡奶油的配方中都有稳定剂，所以最好根据你使用的淡奶油添加稳定剂，并且保证每100g淡奶油不超过5g稳定剂。
4、奶油 蛋糕上的百合花是怎么裱上去的?裱花装裱图案:用粘贴装饰材料在蛋糕坯件或其他制品上装裱不同图案、花纹的过程。奶油上的百合花蛋糕用银或塑料金属制成裱花包下的人头按照自己的想法慢慢挤出一圈圈美丽的花朵。然后用刮刀稍微修正一下，就大功告成了。裱花这是西点的一个基本功，需要长时间的练习和演技才能装上一朵相对漂亮的奶油花。裱花一般来说裱花托盘和糯米托盘是搭配的，裱花锥特别适合初学者，其中糯米托盘是可以食用的。
5、 动物奶油应该怎么打发到可以 裱花的程度? 蛋糕店的都是植物奶油吧? 动物奶...动物奶油中速打6-7分钟即可。动物黄油含添加剂少，央视报道植物黄油不能吃。蛋糕店里不全是植物奶油。有些蛋糕黄油奶油只能用。动物霜霜推荐塔。先将糖粉倒入鲜奶油中，然后将打蛋器由高速送至中速，直到能维持一段时间鲜奶油的图案后再转为低速。此时，在花纹没有消失之前，搅拌器不要碰盆/。
6、 动物奶油 蛋糕怎么做?动物Cream蛋糕step 1分离蛋黄蛋白。将糖、玉米油和牛奶放入碗中，用手动打蛋器搅拌，直到糖完全融化。第三步:将低粉过筛两次，倒入盆中搅拌均匀。第四步:分几次加入蛋黄，搅拌。混入蛋黄面糊中。向蛋白质中加入柠檬汁。Step7打好后分三次加入60克糖，直到泡沫变粗。Step8打至湿润起泡，如图，用小钩拉起打蛋器。取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中。
7、 蛋糕如何 裱花蛋糕裱花一般在蛋糕胚上，挺好的。其实制作裱花性装饰蛋糕并不难。如果面霜不均匀也没问题。裱花装的不好也没问题。你看看我的蛋糕就知道是不是好看了。先说我是做什么的/首先是蛋糕胚胎。个人认为做装饰蛋糕胚不如直接吃严格，一定要做不开裂不回缩的奇峰蛋糕胚。只要你烤的奇峰蛋糕味道好，还是可以用来裱花。
先说缩水。如果烤好的奇峰有一些收缩，可以把蛋糕横着切成两块，中间放奶油做成水果三明治，再在上面放一层奶油，放蛋糕块。蛋糕这个高度就够了，就算是收回也不影响最后的效果。虽然对蛋糕胚胎的要求并不严格，但是有些小问题也无所谓。但最重要的是你的奇峰蛋糕一定要味道好。如果一点都不膨胀，吃起来很固体，那就真的没用了。那就说说巴结吧。黄油用的黄油只需要湿润起泡就可以了，不需要很肥。
8、 裱花的基本技巧, 裱花有什么技巧裱花这是跟老师学的技术，然后还得自己练习改正。裱花手法不太复杂，熟练才是最重要的，如果面霜长时间拿在手上，会起泡沫。最好在8到10度的室温下待膏体完全解冻后再送，手术室温度最好在22度，当然，虽然裱花的技能并不复杂，但是要想成为一名资深裱花老师，还是需要掌握裱花从开始到组装完成的各种技能:1。确定奶油的配方，正确的配方决定了膏霜的质地，很大程度上决定了裱花的成败。太硬太软都不行，因为太软会融化，太硬会挤裱花包破。
