蛋卷之所以软，是因为鸡蛋数量少，所以需要更多的鸡蛋。蛋糕绵软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆，所以需要保证打蛋清的容器无水无油，打蛋器也是如此。很多人打完蛋黄后直接用打蛋器打蛋清，这是不对的。所以打蛋清的容器最好固定。平时尽量不要拿油腻的东西。打蛋黄相对容易。可以用手动打蛋器送走，尽量分开。蛋清加柠檬汁有利于打发，味道会自然清新。也可以用白醋代替。2-3滴就够了，太多会影响口感。
4、网红 蛋糕卷怎么做好吃又简单,做法图解分5鸡蛋蛋糕面粉85g辅油40g糖40g牛奶60g第一步1。将蛋清从蛋黄中分离出来。放蛋糕第三步:加入油和牛奶。第四步:用软勺拌匀。第五步:在蛋清液中滴入两滴白醋。第六步:蛋清液分三次加入白糖，使其变硬。第七步:舀三分之一蛋清液和蛋黄糊，轻轻搅拌均匀。第八步:将搅拌好的蛋黄液全部倒入剩下的蛋清液中，搅拌均匀。第九步:用油纸垫好烤箱盘。步骤110:均匀撒上蔓越莓颗粒。第十一步。
5、虎皮 蛋糕虎皮不起纹路怎么 回事虎皮蛋糕虎皮不起皱是因为烤箱没有提前预热200度。正确做法如下:准备材料:蛋黄9细砂糖55g玉米淀粉30g大豆油38g牛奶40g鸡蛋4细砂糖50g低粉60g淡奶油100g糖10g。在一个蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。2.然后，加入玉米淀粉，搅拌至光滑无颗粒。第三，将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘，摇匀。第四个烤箱提前预热到200度，烤6分钟，画虎纹。
在大豆油中加入牛奶，加入一部分细糖，用手动打蛋器搅拌，直到糖溶解。7.加入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉，拌匀。让蛋黄糊静置10分钟，然后搅拌至光滑无颗粒。用电动打蛋器送10个蛋清，直到打蛋器打湿起泡，用小钩子提起打蛋头即可。十一取1/3的蛋清奶油放入蛋黄糊锅中，用橡胶刮刀搅拌均匀。12.最后，将所有蛋黄面糊倒入酥皮盘中，充分搅拌，直到它变得光滑，细腻，无颗粒。将十三块面糊倒入金色烤盘，摇晃几下，将蛋糕糊中的气泡摇出来。
6、烤 蛋糕中间不熟是怎么 回事烤 蛋糕中间不熟怎么办众所周知，蛋糕是常见的甜品。它的制作方式多种多样，不同的方式会有不同的味道和口感。很多人会用烤箱烤蛋糕。有人烤蛋糕哪个中间没熟，那么烤蛋糕哪个中间没熟回事？下面就来详细了解一下吧！烘焙蛋糕中途不熟有什么问题回事 1？烤箱温度不准，导致在外面不熟。我们都知道烤箱的温度，这是我们烘焙成功的关键之一蛋糕。当温度无法确定时，往往会出现各种情况，所以我们在这里。
7、戚风 蛋糕上面有点布丁层是怎么 回事奇峰蛋糕上面有布丁层的原因分析:因为奇峰蛋糕回缩。原因:1。如果把面糊搅拌成排骨，成品会回缩，冷却后从腰部开始收缩。2.底漆太强，可能会导致底部缩水。3.挖出来后发现有一个大洞，会把蛋糕的底部组织压平，上部可能还蓬松，但下部会变得紧实，口感差。4.蛋白质使面团脱泡。使熟的蛋糕体冷却后收缩。5面糊含水太多，气孔支撑不了整个蛋糕体的重量，也容易崩馅。6奇峰烘焙时模壁发粘，使面糊无法攀爬生长，烘焙时也不会长高，始终是平的。
8、 蛋糕卷烤的过程鼓起来是怎么 回事超越蛋白质。如果蛋白是天桥的话，蛋糕卷容易鼓胀，因为膨化力太强，然后会变得很难卷起来:容易开裂，对于蛋糕卷来说，因为需要卷起来，而且蛋糕卷没有冯祺那么厚，所以蛋糕卷只需要送至中性湿润状态即可。也就是说，一提到打蛋器，蛋白就耷拉在打蛋器上，这样做出来的蛋糕卷口感湿润，不易开裂。二、没有摇板烤蛋糕滚，因为它的面积大，所以你把料倒进烤盘抹平的时候，一定要摇一下锅，让里面的气泡抖出来，这样烤的时候就不会这样冒泡，底部也不会空。
