如果是戚风蛋糕volume，就足够把蛋白送到这个程度了。但是如果常规的戚风-3/就要继续打了。6.当打蛋器提起时，蛋白能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。7.蛋白质发送的程度非常关键。右上角是打蛋器上剩下的蛋白。注意它的形状。干发泡后不要继续搅打。如果搅打过多，蛋白质会开始结块，导致制作失败戚风。
4、下做6寸和8寸 戚风 蛋糕要分别用多少温度,烤多少时间150℃烤45分钟左右。食材:)蛋清160g蛋黄80g细糖蛋清加60g细糖20g水60g色拉油50g柠檬汁几滴低筋面粉90g步骤1初学者一定要用鸡蛋分离器，并且要用小碗周转，分一个，倒进盆里，再分下一个，这样可以避免打碎一个鸡蛋，把之前分好的蛋清都污染了。第二步在蛋黄中加入20克细糖。第三步:搅拌直到没有糖粒。小心过度搅拌会失去鸡蛋的香味。
第五步:用手动打蛋器将油和水搅拌至乳化状态。第六步油水乳化是油和水分子的结合，呈浓稠的乳白色状态，在较低的室温下更容易乳化。这一步非常重要，不容忽视。第七步:将油水乳液倒入蛋黄中，搅拌均匀。第八步:将低筋面粉过筛两次，加入蛋黄液中。第九步:第一次加入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒感，然后第二次加入低筋面粉。注意加入低筋面粉后的搅拌方式是正反循环。
5、6寸的 戚风 蛋糕的做法这样做戚风 蛋糕只是比较麻烦。做多了就熟练了。在meishichina.com有一个非常详细的“魏巍蛋糕”的视频。你不妨去看看。材料:低筋面粉80克，牛奶60克，糖40克，色拉油40克，泡打粉40克，鸡蛋1/2茶匙，鞑靼粉4个，少许或白醋柠檬汁。练习:。把蛋黄和蛋白分开。将蛋清放入最大的无油无水干净搅拌槽中备用。此时打开烤箱，预热到350华氏度/180摄氏度。2.在低筋面粉中加入泡打粉，过筛。3.将40克牛奶和一份糖放入一个中等大小的混合罐中。4.用普通搅拌器搅拌牛奶和糖，直到糖溶解。
6、 六寸的 戚风 蛋糕的配比比例?食材:低面粉50 g玉米油25 g牛奶25 g细砂糖40 g鸡蛋3个辅料:-1戚风1模具1所有食材称重。2牛奶和玉米油搅打乳化。完成了酸奶状的乳化。这个过程大概需要三分钟，乳化液会让戚风爬得更高。4开始分蛋，将蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄与液体混合一次。5直到三个鸡蛋全部打完，用保鲜膜将蛋清盖上，放入冰箱备用。6将低面粉筛入蛋液中，画出锯齿形拌匀。
盖上保鲜膜，放在一边。8蛋清挤几滴柠檬，最低档开始发。9转到最高档，打到蛋清细腻浓密的泡沫时开始加入第一颗细砂糖。10有颗粒时，转到中挡放第二颗糖，蛋清开始有阻力时，转到最低档放最后一颗糖。打发90%的蛋清就够了，也就是打蛋头处于长尖角状态，打发过猛容易造成蛋糕开口。裂纹12有刮刀挑出三分之一的蛋清糊，通过剪切搅拌混合均匀。13将混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊中，再次通过剪切混合的方式混合均匀，注意手法要温和，避免消泡。
