当卷蛋糕没有拍打在外皮蛋糕上时，我们一般会在外皮上拍一点水，使皮肤变软,蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡,4卷蛋糕当外皮没有水卷蛋糕时，我们一般会在外皮上拍一点水，使外皮变软,蛋糕卷总是不成功，烘焙老手教你如何做零基础卷蛋糕，告别裂皮等问题。
蛋糕 Volume是很多面包师的最爱蛋糕，但是在制作蛋糕 Volume的时候经常会出现一些问题，比如开裂，会大大影响其外观，变得不美观。那么是什么原因导致了蛋糕卷的开裂呢？今天就来说说蛋糕滚裂的常见原因和预防方法。蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡。如果是干发泡的话，蛋糕会膨胀的太厉害，导致辊容易开裂蛋糕。
卷的时机和操作蛋糕不当蛋糕卷从烤箱中取出稍微冷却后，必须趁余热可用时卷起来，这样更容易定型。不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。当卷蛋糕没有拍打在外皮蛋糕上时，我们一般会在外皮上拍一点水，使皮肤变软。因为蛋糕是热的，反弹的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。
蛋糕 Volume是很多面包师的最爱蛋糕，但是在制作蛋糕 Volume的时候经常会出现一些问题，比如开裂，会大大影响其外观，变得不美观。那么是什么原因导致了蛋糕卷的开裂呢？今天就来说说蛋糕滚裂的常见原因和预防方法。1蛋白煮过头了蛋糕蛋白煮过头了，一定要起泡，直到变湿。如果发泡到干透，蛋糕会膨胀太多，容易造成卷蛋糕开裂。
3卷蛋糕时机和操作不当蛋糕卷出烤箱后，一定要趁热撕掉油纸，趁热卷起来，这样更容易定型。不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。4卷蛋糕当外皮没有水卷蛋糕时，我们一般会在外皮上拍一点水，使外皮变软。因为蛋糕是热的，反弹的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷之前可以先用小刀在蛋糕的内层划几道口子再卷，防止破损。
