在制作蛋糕的时候，可以在蛋糕的皮上加一点糖，或者加一点奶酪，让蛋糕和蛋糕贴的更牢,蛋糕滚皮，可能是粘度不够的原因,蛋糕卷裂的原因01蛋糕蛋清送出来的时候一定要湿泡,当卷蛋糕没有拍打在外皮蛋糕上时，我们一般会在外皮上拍一点水，使皮肤变软,蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡。
是用火烤的吗？如果下面有油纸，肯定会有一层蛋糕粘上去也没关系。粘在纸上很正常。是这样的。我觉得不够粘，导致我的蛋糕 roll表面颜色不够浅黄色。看起来有点焦湿是什么情况？先说说蛋糕的制作过程，我好判断问题出在哪里。你说的这种情况在一般生产中应该不会出现。谢谢，我用5个鸡蛋，90%牛奶，60%糖，50%油，50%低精粉。
蛋糕 Volume是很多面包师的最爱蛋糕，但是在制作蛋糕 Volume的时候经常会出现一些问题，比如开裂，会大大影响其外观，变得不美观。那么是什么原因导致了蛋糕卷的开裂呢？今天就来说说蛋糕滚裂的常见原因和预防方法。蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡。如果是干发泡的话，蛋糕会膨胀的太厉害，导致辊容易开裂蛋糕。
卷的时机和操作蛋糕不当蛋糕卷从烤箱中取出稍微冷却后，必须趁余热可用时卷起来，这样更容易定型。不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。当卷蛋糕没有拍打在外皮蛋糕上时，我们一般会在外皮上拍一点水，使皮肤变软。因为蛋糕是热的，反弹的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。
3、怎样做出来的 蛋糕又软又不粘皮呢除了模具，还有很多种材料，比如速食。只有用各种特制的蛋糕才能做出好吃的蛋糕。准备食材:鸡蛋、4个细糖、20g蛋黄、50g蛋清、3大勺牛奶、3大勺低筋面粉、70g泡打粉、1/4勺盐、1/4勺柠檬汁、1/2勺水、20g草莓酱、鲜草莓少。制作过程:1 4个鸡蛋，分别把蛋清和蛋黄放在两个干净无水的盆里。2在蛋黄中加入20g糖和盐，用搅拌机搅拌，直到它变得粘稠。
这一步很重要，也是奇峰蛋糕口感绵软浓郁的关键一步。4加入色拉油，降低搅拌机转数，送至胀软状态。5加入牛奶，搅拌均匀。6.将过筛后的面粉泡打粉加入蛋黄液中，用刮刀切成无颗粒的细状。7蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗，然后分三次加入细砂糖，下一次再加入。干的时候也叫硬发泡，就是打蛋器一提起，蛋白就会有一个尖尖的三角形。
4、 蛋糕卷的皮为什么总掉?有些朋友在制作蛋糕卷的时候破解了。边肖整理了一些蛋糕卷破解的原因，今天分享给大家。蛋糕卷裂的原因01 蛋糕蛋清送出来的时候一定要湿泡。如果它们是干发泡的，蛋糕膨胀会太强，导致辊容易破裂。02烘烤时间过长蛋糕如果卷的烘烤时间过长蛋糕外皮会变硬，卷的时候很可能会开裂蛋糕，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。03 蛋糕时机和操作不当蛋糕卷出烤箱后，一定要趁热撕掉油纸，趁热卷起来，这样更容易定型。
5、自制 蛋糕卷的时候, 蛋糕卷总是一直掉皮该怎么办?蛋糕滚皮，可能是粘度不够的原因。所以在制作蛋糕的时候，可以在蛋糕的皮上加一点糖，或者加一点奶酪，让蛋糕和蛋糕贴的更牢，卷蛋糕时，可以将蛋糕放在烘焙纸上，这样在用纸辅助包裹的同时，可以同时卷蛋糕，这样动作轻柔，不容易剥落。然而，许多学生在制作过程中或多或少遇到了很多麻烦，经常有粉丝在后台提问。今天我列举了一些关于蛋糕量产的常见问题，\ \ Why 蛋糕卷会裂/蛋白会做过头蛋糕蛋白送的时候蛋白只需要送湿泡跳过即可。
