奶泡蛋糕因所用鸡蛋成分不同可分为两种:a.蛋白质:此类型蛋糕以蛋白质为蛋糕的基本组织和膨胀原料，如安琪儿蛋糕，主要原料为蛋白糖,清透蛋糕乳液蛋糕这种蛋糕使用的原料是面粉糖和少量牛奶,重油纸杯蛋糕做法:黄油80g糖粉70g盐1g鸡蛋1个低筋面粉80g果酱40g淡奶油120g细糖12g巧克力豆重油杯蛋糕做法搅拌至鸡蛋光滑。
蛋糕奶泡蛋糕粉过筛备用1配料2搅拌鸡蛋3与粉容器混合注塑和装饰蒸煮、烘烤/蒸、冷藏但脱模、装饰包装和成品1配料根据蛋糕的品种确定。原料预处理鸡蛋洗净、去壳、过筛，去除粉末中的杂质，脆皮粉备用。2搅拌鸡蛋或油脂。l主要用途:通过搅拌鸡蛋和细糖或油脂和细糖，空气会进入其中，形成大量气泡，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织的多孔结构奠定基础。
3和面加粉——将过筛的面粉加入搅拌好的蛋糊和黄油糊中搅拌均匀形成蛋糕糊的过程。注意:面粉一定要过筛。加面粉时，只能将面粉慢慢倒入蛋糊或黄油糊中，同时轻轻翻动蛋糊或黄油糊，用最简单的方法将面粉混入蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊中没有干粉。4.注塑，注塑成型等模具，制造时间越短越好，蛋糊不会很快消泡:入模后时间越短越好，防止/120。
蛋糕有哪些种类？1根据使用的原料，可以分为三种基本类型:1。清透蛋糕乳液蛋糕这种蛋糕使用的原料是面粉糖和少量牛奶。它利用鸡蛋中坚韧的变性蛋白质在面糊搅拌和烘烤过程中膨胀蛋糕，不依赖酵母粉。它与面糊蛋糕最大的区别在于，它不含任何固体油脂，但为了降低鸡蛋的过度韧性，可以在海绵蛋糕中适当加入流体。奶泡蛋糕因所用鸡蛋成分不同可分为两种:a .蛋白质:此类型蛋糕以蛋白质为蛋糕的基本组织和膨胀原料，如安琪儿蛋糕，主要原料为蛋白糖。
3、谁能给我一个 重油 蛋糕的配方啊1配方中糖和油的量太少。2配方不平衡，鸡蛋量太多。鸡蛋的量不要超过油的10%。面糊搅拌得不够松。首先说明一下，我不是老师蛋糕，是我自己在家做的蛋糕。你这边好像鸡蛋太多了。根据你给我的克数，17个鸡蛋似乎太多了。制作一个8寸海绵的食材配比一般是:60G水:60G油:120G低面粉:240G鸡蛋。1/8茶匙香草粉就够了。放多了就腻了。做多了可以等倍数赚。本人非专业烘焙师，希望对你有帮助。我祝你成功。
4、 重油纸杯 蛋糕配方?重油纸杯蛋糕做法:黄油80g糖粉70g盐1g鸡蛋1个低筋面粉80g果酱40g淡奶油120g细糖12g巧克力豆重油杯蛋糕做法搅拌至鸡蛋光滑。分三次加入黄油中，每次添加后筛入低筋面粉。搅拌均匀，挤成果酱，搅拌均匀。烤箱预热185度，烤1520分钟，取出烤箱后，将冷鲜奶油与细砂糖以10: 1的比例混合，打至10: 1，放入纸袋中，放入已冷却的重油12344。
