1。烘烤蛋糕温度和时间要根据蛋糕的大小来定，小的蛋糕要高温短时间烘烤；大而厚蛋糕要求低温，烘烤时间长。2.蛋糕型号重量在100g以下时，200烤约需1218分钟，100g以上450g以下上下火烤约需180分钟。下火比上火重450g1kg以上，170烤约401小时。
4.一般来说，低温在160-170之间，高温在190-232之间；正常温度是指171到190之间。5.乳液和淡奶油蛋糕应高温烘烤；重奶油和奇峰要常温烘焙；水果蛋糕和大的蛋糕要低温烤。注意:如果烘烤温度低于适宜温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦，手发粘，外围向中心收缩，烤盘内部含有粘稠的面糊，内部结构很软。如果烘烤温度高于适宜温度，则蛋糕的中心向上凸起，顶部断裂，而蛋糕的外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光滑无面糊粘着，内部结构比较致密。
6、8寸 蛋糕做法最佳配方比例简单食材鸡蛋、5个低筋面粉、70g牛奶、40g玉米油、40g细砂糖、20g牛奶 50g蛋清、柠檬汁几滴、简单方法乳化牛奶:牛奶中加入20g细砂糖搅拌至融化无颗粒，加入40g玉米油打圈至乳化。大概5-10分钟，乳化的感觉就像浓稠酸奶中蛋清和蛋黄的分离:蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱备用。搅拌蛋黄糊的容器必须无水无油:蛋黄搅拌均匀，分五次加入低筋面粉，每次搅拌至无颗粒。
把搅拌头立起来，蛋液小尖就能立起来，不要过分。发泡状态会在文末特别介绍！搅拌:首先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中，搅拌均匀。将剩余的蛋黄糊分几次加入，小心而轻柔，小心去除泡沫。倒入模具:轻轻倒入模具后，将桌面从15厘米高的空中轻轻落下几次，抖出大气泡。烘焙:烤箱 140度，1小时。完成:烤好后立即倒过来，冷却后取出。写下9个步骤，看起来很多。其实无非就是调蛋黄糊送蛋清混合面糊然后烤！
7、8寸戚风 蛋糕长帝42升 烤箱做法君之的食材:鸡蛋5个，低筋面粉85g，色拉油40g，鲜奶40g，细砂糖60g，细砂糖30g。烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。6寸圆形模具的烘焙参考温度为180度。开了35分钟博客不久，一个朋友跟我说要我做一个超详细的奇峰蛋糕。考虑到奇峰制作的文章很多，这一篇也不缺，所以还没动手。
8、8寸戚风 蛋糕的做法做法步骤奇峰蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属于海绵蛋糕型，质地很清淡，一般可以加入浓郁的果汁或巧克力、水果。那么，你知道该怎么做吗？下面我整理了一下8寸奇峰蛋糕的做法，我们来看看吧！8寸奇峰-2的材料/食材:鸡蛋45牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70 g糖粉20 g糖粉50 g柠檬汁45滴8寸奇峰蛋糕做法1准备一个干净的盆，将40ml牛奶和20 g糖粉倒入盆中，用手动打蛋器打至糖状。将40毫升玉米油一次性倒入牛奶中，起初，油浮在上面。别急，用打蛋器使劲打！3打圈搅打是最快的，直到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器上有线条划过，看起来就像图片上这样，有点浓！这就是蛋糕变湿变高的诀窍。
