但是戚风对初学者来说是个门槛，容易失败，存在各种问题。做工具和模具的时候不要忽视工具的重要性。遇到很多朋友私下问我失败的原因，最后发现用错了模具。1不粘模具不能用于模具。戚风的面粉含量比较低，所以味道比较清淡。在扩张的过程中，需要一个力的拉动，才能更好的成长扩张。用普通的活动底阳极模就行了。底部固定的模具，不容易脱模，除非你直接在模具里吃。
5、 戚风 蛋糕胚烤的过程中膨胀很高,还开裂很严重是什么原因?面包开裂的原因:1。混合不够均匀。2倒入模具的面糊太多。蛋液厚度过大，容易造成中间难烤，导致表面开裂。4.酵母用得太少。5实际烘烤温度过高。延伸信息:制作技能:1。要做一个合适的蛋羹，蛋白质必须在冰箱里冷冻，直到它在周围结冰。蛋白质的低温可以减少蛋羹的失效，也可以稳定其中的气泡，做出不易破碎的蛋羹。2.一般情况下，蛋白质呈弱碱性，需要呈中性或酸性才能提高起泡性，所以需要添加降低PH值。
6、 蛋糕胚有哪些种类?蛋糕有哪些种类？1.重油蛋糕重油蛋糕2。海绵蛋糕海绵蛋糕，像海绵一样有弹性，是用蛋液和细糖做成的。海绵蛋糕弹性大，内部组织多孔，口感软细，蛋味浓。常用于慕思蛋糕。海绵蛋糕 3。戚风蛋糕戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，口感清淡不腻，是目前最受欢迎的。4.马芬蛋糕马芬蛋糕其实是一种重油蛋糕，但是比重为油蛋糕的材料中多了一个发酵粉，所以马芬-。
7、古早 蛋糕和 戚风有什么区别?前者能不能做生日 蛋糕坯?Guzao 蛋糕相比戚风 蛋糕，多了一个烫面的步骤，所以味道会不一样。戚风 蛋糕 Soft。蛋白质分布程度不同，有古蛋糕不适合制作蛋糕空白。因为相对于戚风 蛋糕，它的蛋白质没有硬泡，烤后的奶油也受不了。古早蛋糕比较硬，口感细腻，类似馒头。戚风 蛋糕柔软甜美，适合过生日蛋糕。
古早蛋糕吃起来软嫩，因为用了烫面的水浴法，会感觉更湿，而戚风 蛋糕吃起来更有弹性。古早蛋糕也可作为蛋糕胚。相比蛋糕戚风蛋糕，古早多了一个操作步骤。其实自古以来都是要经过烫的步骤，也就是面粉中的淀粉和蛋白质在高温下会变性，这样才能吸收更多的水分。这个古蛋糕之所以味道这么润，是因为它能随着节拍振动，这和这一步的热腾腾的面条有很大关系。
8、分蛋海绵 蛋糕和 戚风 蛋糕有什么区别?该如何区分?制作方法不同，戚风 蛋糕不需要蛋黄，海绵蛋糕，还有蛋黄蛋清戚风 蛋糕口感更好。它们的用途非常不同。海绵蛋糕很结实，有时候生日用蛋糕。戚风 蛋糕主要用于制作纸杯蛋糕。对于甜品爱好者来说，可能会更多的去蛋糕店，对蛋糕的类型会有明确的划分。
