面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。
5、 蛋糕店做 蛋糕用的糖粉,细砂糖和绵 白糖有什么区别?细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖和砂糖都是蔗糖，区别在于颗粒大小的不同。小颗粒容易溶解。烘焙一般用细砂糖，因为溶解的时间和送走东西的时间合拍。如果用糖的话，颗粒太大，往往是别人做的。糖的颗粒还在。入炉后呢？要么是颗粒，要么是孔洞，要么是焦糖斑。所以，除非特别强调，烘焙常用的糖是细砂糖，而不是砂糖。Mian白糖:Mian白糖是把糖碾碎后涂上转化糖浆的东西。
6、 蛋糕店做 蛋糕用的糖粉,细砂糖和绵 白糖有什么区别糖应该是我们平时吃的东西，它有很多用途。做很多东西的时候都会用到糖，尤其是做一些甜点的时候，尤其是糖粉和细砂糖。我们来看看糖粉和细砂糖的区别。糖粉:其实就是糖粉。其实颗粒很细。同时还有310%左右的淀粉混合物，有防潮和缠结糖粒的作用。一般饼干用的糖是糖粉，容易溶解，不影响发送。一般来说，7%的糖粉是在动物鲜奶油湿润的时候加入的，同时也起到调味和辅助糊化奶油变固态的作用。
7、做 蛋糕用的砂糖可以 用绵 白糖代替么我一直用糖，有时候用糖粉代替！我平时在家做饭，都是用白糖来代替糖。用白糖就好，最好用细砂糖。白糖按颗粒大小可分为粗糖、细糖、细糖、幼糖等许多等级。在烘焙中，制作蛋糕或饼干时，通常使用细砂糖，这样更容易混入面团或面糊中。蛋糕用白糖好还是用绵-3/？为什么用白糖就好，最好用细砂糖。白糖按颗粒大小可分为粗糖、细糖、细糖、幼糖等许多等级。
8、做 戚风 蛋糕打发蛋白可以用糖粉代替细砂糖吗高纯度糖粉由砂糖打磨而成，含水量低。糖可以帮助稳定蛋白质泡沫。现在很多糖粉成品中都添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分，比如防潮糖粉。所以糖粉通常用于蛋糕表面装饰。如果你自己有抛光糖粉，也可以用。如果买的是成品，尤其是做泡芙和饼干的时候，可以用糖粉棉白糖，效果会有所体现。糖可以让成品形状更好，线条更亮，所以如果可以，就用糖。
材料:蛋黄糊:牛奶90g，蛋黄90g，玉米油50g，低筋面粉100g。辅料:蛋白奶油:蛋白190克，细糖80克，盐1克，1就绪/123，456，789-2/材料。将牛奶和玉米油倒入干净的容器中，用蛋液泵搅拌均匀，直到表面没有明显的油浮起，使两者充分乳化，然后筛入低筋面粉。3与鸡蛋混合均匀，采用后鸡蛋法，使组织更细腻，这一步不需要用力搅拌，防止面粉面筋。4加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，得到光滑无颗粒的面糊备用。
