制作戚风蛋糕时，要控制好油水比例,戚风蛋糕柔软蓬松的口感大多来自于蛋清的打浆,戚风蛋糕一般低温长时间烘烤比较好，这样蛋糕可以慢慢爬,注:事项:戚风蛋糕绵软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆,制作注意事项戚风蛋糕事项:1鸡蛋的最佳选择是冷冻鸡蛋，其次是新鲜鸡蛋，而不是陈年鸡蛋。
需要根据自身烤箱温度进行调节。戚风 蛋糕一般低温长时间烘烤比较好，这样蛋糕可以慢慢爬。一般设置为160度50分钟，火开着关着。戚风 蛋糕做法材料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g油20ml柠檬汁20ml盐2g工具电动打蛋器厨房电子称重烤箱步骤一、分离蛋黄蛋白备用。植物油牛奶和30克细糖用手持打蛋器搅拌混合均匀。加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉消失。
接下来，打蛋清奶油。在蛋清液中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至看起来像鱼眼泡。加入盐和1/3用于蛋清部分的细糖，继续搅拌。打至粗泡消失，蛋白奶油呈粗细泡状态，再加入蛋白部分用的1/3细糖，继续打。将蛋白打至出现纹路，加入剩余的糖继续打。酥皮送至粘稠状态，打蛋器拉起时可拉出短而直立的小尖角。取三分之一打好的蛋清，加入蛋黄糊中。用搅拌的方法，就是尽量从下往上搅拌，不画圈，这样容易使蛋白消泡，使蛋白与蛋黄糊混合。
六寸戚风-1/150度烤45分钟左右，八寸戚风-1/150度烤60分钟。制作戚风 蛋糕时，要控制好油水比例。搅拌时，上下转动，不要转圈搅拌。最重要的是送足够的蛋白，达到干发泡状态。制作注意事项戚风蛋糕事项:1鸡蛋的最佳选择是冷冻鸡蛋，其次是新鲜鸡蛋，而不是陈年鸡蛋。
另外，如果新鲜的蛋清在冰箱里保存12天，然后取出搅打，会比新鲜的蛋白更容易起泡。这种起泡能力的变化，其实是蛋白质的PH值从89降到60造成的。糖要选择细的或中等大小的白糖，因为它更容易溶解在蛋黄糊和蛋白糊中。3面粉应该是低筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉遇水产生大量面筋，形成面筋网络，影响蛋糕。液体油，如色拉油，应作为油脂使用。
